Balsamico Tradizionale 'Bollino Oro'

Der Balsamico Tradizionale 'Bollino Oro' von Cavalli wurzelt in einem Grundstock, den Vater Cavalli ab 1908 aufbaute: Er kaufte alte Balsamico-Partien von Privatleuten auf — viele davon aus jener Tradition, in der für jedes Neugeborene ein Fässchen angelegt wurde.

Das goldene Siegel ist die höchste Stufe des Konsortiums und wird nur vergeben, wenn der Essig in der Blindverkostung über 300 von 360 Punkten erreicht. Abgefüllt wird ausschließlich in der konsortiumseigenen Flasche — ein Herkunftsnachweis ohne Spielraum.

Im Glas dichtes, tiefbraunes Aceto mit zäher Konsistenz. Aromen von Feige, Pflaume und dunklem Karamell, getragen von lebendiger Säure. Pur auf Parmigiano Reggiano, über Erdbeeren oder zu Vanilleeis — stets bei Zimmertemperatur, unverdünnt.