Cantuccini al cioccolato fondente

Die Biscotteria Mattei aus Prato zählt zu den ältesten Cantuccini-Manufakturen Italiens — ihr Rezept aus dem 19. Jahrhundert ist bis heute nahezu unverändert geblieben. Diese Variante ersetzt die klassischen Mandeln durch Stückchen zartbitter Schokolade: außen knusprig, innen mit intensivem Kakaoanteil und einer Süße, die nicht schwer wirkt.

Zum Abschluss eines Abends passen sie am besten — in Vin Santo getaucht, neben einem kräftigen Amaro oder zu einer Tasse Espresso. Wer sie weinbegleitend servieren möchte: ein süßer Banyuls oder ein Recioto della Valpolicella halten dem Schokoladenanteil gut stand. Kühl und trocken lagern, damit die Textur knusprig bleibt.