Château Haut-Bailly Cru Classé AC Pessac-Léognan

Château Haut-Bailly gehört zu den verlässlichsten Adressen im Pessac-Léognan — ein Grand Cru Classé de Graves, der seit Jahrzehnten für Eleganz statt Kraft steht. Das Weingut liegt südlich von Bordeaux auf gut drainiertem Kies- und Sandboden, der Cabernet Sauvignon und Merlot ihre charakteristische Feinheit gibt.

Der 2012er zeigt im Glas ein intensives Rubinrot mit violetten Reflexen. Die Cuvée aus 60 % Cabernet Sauvignon und 40 % Merlot entfaltet ein Bouquet aus dunklen Waldbeeren, Cassis und einem Hauch Zedernholz. Am Gaumen wirkt der Wein strukturiert, aber ohne Härte — feine Tannine, eine lebendige Säure und ein langer, dezent würziger Abgang.

Mit ausreichend Potenzial für weitere Reife im Keller. Serviertemperatur 17–18 °C, gerne eine Stunde vorher dekantieren. Klassische Begleitung: Lammrücken mit Kräuterkruste, Entrecôte oder reifer Comté.