Fantini »Three Dreamers« Montepulciano Appassimento

Der »Three Dreamers« zeigt, was die Appassimento-Methode aus Montepulciano herausholen kann: Die Trauben werden nach der Lese auf Rosten angewelkt, verlieren dabei einen Teil ihres Wassergehalts und konzentrieren Zucker, Aromen und Struktur auf eine Weise, die mit klassischer Vinifikation kaum zu erreichen wäre. Das Ergebnis ist ein Rotwein mit spürbarer Tiefe, der trotzdem nicht schwer wirkt.

Im Glas leuchtet ein tiefes Rubinrot mit violetten Reflexen. Die Nase öffnet sich mit dunkler Kirsche, Brombeere und reifer Pflaume — dahinter folgen feine Noten von Kakao, Gewürznelke und einem Hauch getrockneter Kräuter. Am Gaumen bestätigt sich die Dichte aus der Nase: vollmundig, mit seidiger Textur und gut eingebundenen Tanninen. Die feinherbe Stilistik sorgt dafür, dass der Wein trotz seiner Fülle nicht klebt — eine dezente Frische hält alles in Balance. Der Abgang ist lang, warm und leicht würzig.

Serviere ihn bei 16–18 °C — zu kalt verliert er seine aromatische Breite. Am Tisch macht er neben geschmortem Rindfleisch oder einer Lammkeule mit Rosmarin eine starke Figur. Auch zu Pasta all'amatriciana, Wildragù oder einem gereiften Pecorino passt er gut. Wer ihn pur trinken möchte, sollte ihm nach dem Öffnen etwas Zeit im Glas gönnen.