Gulasch di cervo

Hirschgulasch aus den Dolomiten, zubereitet nach einem Hausrezept der Familienmetzgerei Simonetto. Hirschfleisch, frisches Gemüse, Rotwein und Gewürze werden mit viel Handarbeit und langer Garzeit zu einem kräftigen, aromatischen Ragù verarbeitet.

Simonetto steht für handwerkliche Fleischverarbeitung nach alpiner Tradition — kein Industrieprodukt, sondern ein Rezept, das Zeit braucht und das man schmeckt. Das Ergebnis: zartes, dunkel geschmortes Fleisch mit Wildnote, Röstaromen und einer tiefen, würzigen Sauce.

Servierempfehlung: klassisch mit Polenta, alternativ zu Spätzle oder Kartoffelknödeln. Als Weinbegleitung passt ein kräftiger Roter aus Norditalien — ein Lagrein aus Südtirol oder ein Bardolino.