Jaspis Pinot Noir trocken Zipsin Badischer Landwein unfiltriert

Jurakalkboden im südlichen Markgräflerland, Reben aus den Jahren 1958 bis 1965 – verschiedene Freiburger Klone, die tief verwurzelt sind und wenig erklären müssen. Der Jaspis ist die Spitzenauswahl von Hanspeter Ziereisen: nur Parzellen, die in einem Jahrgang wirklich überzeugen, kommen unter diesen Namen.

Die Vinifikation folgt konsequenter Nicht-Intervention: Spontanvergärung, sechs bis acht Wochen Maischestandzeit, rund 20 Monate Hefelager. Keine Schönung, keine Filtration. Nach der Abfüllung liegt der Wein weitere 2,5 Jahre im Keller – erst dann kommt er in den Handel. Was ins Glas kommt, ist klar strukturiert: dunkle Kirsche, Graphit, ein Hauch getrockneter Kräuter. Der Körper ist dicht, die Tannine reif und präzise, der Abgang lang und mineralisch ohne Schwere.

Mit Luft oder Dekantieren. Passt zu Wildschweinrücken, geschmorter Lammschulter oder gereiftem Époisses.