Ketchup al tartufo

Trüffel-Ketchup klingt nach Widerspruch — ist aber eine der pragmatischsten Ideen der italienischen Cucina: das Umami der Tomate trifft auf das erdige Aroma des Sommertrüffels. Tomaten aus 100 % italienischem Anbau bilden die Basis, Sommertrüffel (Tuber aestivum) geben ein dezentes, klar erkennbares Trüffelaroma ohne Künstlichkeit.

Auf dem Grill macht dieser Ketchup am meisten her: zu Ribeye, Lammkoteletts oder geröstetem Wurzelgemüse. Auch als Dip zu Pommes oder Polenta-Wedges funktioniert er besser als erwartet. Dazu passt ein körperreicher Sangiovese oder ein Rosso di Montepulciano — Weine, die mit der Würze der Sauce mithalten.