Passata di pomodoro

Einmal im Jahr, ausschließlich im August, wenn die Tomaten auf Don Antonios eigenem Feld vollreif sind, entsteht diese Passata. Nur diese Früchte kommen in die Verarbeitung — kein anderer Zeitpunkt. Mit sehr wenig Salz und ohne weitere Zusätze wird daraus eine konzentrierte Saucenbasis nach überlieferter Hausrezeptur.

Das Ergebnis schmeckt nach Tomate — nicht nach Konserve. Als Basis für einen einfachen Sugo reichen Olivenöl, Knoblauch und frische Kräuter. Ebenso direkt auf Pasta, als Pizzasauce oder zum Schmoren geeignet. Dazu passt ein süditalienischer Rotwein mit Säurestruktur — ein Aglianico oder Nero d'Avola nimmt die Tomatensäure auf, statt dagegen zu arbeiten.