PESTO ROSSO - mit getrockneten Tomaten

Dieses Pesto Rosso entsteht nach einem eigenen Rezept aus getrockneten Tomaten, Grana Padano, Cashewkernen und nativem Olivenöl extra — bewusst ohne Knoblauch, damit die fruchtige Tomatennote klar im Vordergrund bleibt.

Die Kombination aus dem nussigen Biss der Cashewkerne und dem salzigen Schmelz des Grana Padano ergibt eine vollmundige, aber nicht schwere Textur. Direkt unter die heiße Pasta gerührt oder auf geröstetem Brot als Bruschetta — beides funktioniert ohne weitere Zutaten.

Passt gut zu einem trockenen Vermentino aus Sardinien oder einem leichten Barbera d'Asti, der die Tomatensäure aufgreift, ohne sie zu überdecken.