Probierpaket Appassimento

Appassimento ist keine Modeerscheinung, sondern eine jahrtausendealte italienische Technik: Trauben werden nach der Lese getrocknet, verlieren Wasser, gewinnen Konzentration — und verwandeln sich in Weine mit samtiger Textur, dunkler Frucht und einer Tiefe, die man sonst kaum für diesen Preisbereich erwartet. Dieses Paket versammelt sechs Flaschen aus vier Regionen: Apulien, Sizilien, Venetien und dem südfranzösischen Languedoc. Ein Stilvergleich, der zeigt, wie unterschiedlich dieselbe Methode schmecken kann.

Den Einstieg macht Torrevento aus Apulien gleich doppelt: Der as, if! Appassimento Primitivo bringt kandierte Orangenschale, Amarenakirsche und Kaffeewürze ins Glas — vollmundig, mit langem Nachhall. Wer es eine Spur zugänglicher mag, greift zum Passione Reale desselben Erzeugers: Brombeere, Holunder und schwarze Kirsche bei nur 13 % Vol., samtig und saftig ohne Schwere. Torrevento bewirtschaftet seine Lagen in der Murgia-Hochebene seit Jahrzehnten und gilt als einer der verlässlichsten Appassimento-Produzenten der Region.

Aus dem Languedoc kommt der Rondeur Appassimento von La Grange — und beweist, dass die Technik auch jenseits der Alpen funktioniert. Dunkle Johannisbeere, frisch gehackte Rosine, Rosmarin und Thymian in der Nase, dazu Pfefferwürze und ein feiner Barrique-Abgang mit Vanille und Milchschokolade. Garrigue-Charakter, der sich klar vom apulischen Stil unterscheidet.

Dazu passt: Pasta al ragù, geschmorte Lammkeule, Wildschweinsalami, reifer Pecorino oder ein kräftiger Ziegenkäse. Wer die Weine nebeneinander öffnet, bekommt einen präzisen Eindruck davon, wie Herkunft und Rebsorte die Appassimento-Methode jeweils anders prägen. Sechs Flaschen, ein roter Faden — ideal als Geschenk für Weinneugierige oder als Vorrat für den nächsten Abend mit Freunden, an dem mehr als eine Flasche geöffnet wird.