PUTTANESCA - Sugo mit Oliven und Kapern

Puttanesca ist eine der direktesten Saucen der italienischen Küche: Tomaten, schwarze Oliven, Kapern, Knoblauch und Chili — kein Schnörkel, dafür klare Aromen mit Salz, Säure und Würze in einem. Diese Variante folgt dem klassischen Rezept aus Süditalien und bringt alles mit, was eine gute Puttanesca ausmacht.

Direkt aus dem Glas über frisch gekochte Spaghetti, kurz aufgewärmt mit einem Schuss Olivenöl. Wer mag, gibt gebratene Sardellen dazu — das verstärkt die salzige Tiefe. Auch als Basis für Fischgerichte oder über geröstetem Brot funktioniert die Sauce gut. Dazu passt ein trockener Süditaliener: ein Nero d'Avola aus Sizilien oder ein Primitivo aus Apulien, leicht gekühlt auf 16–17 °C serviert.