Ragu storico bolognese

Ein Ragù alla Bolognese, wie er in der Emilia-Romagna seit Generationen gekocht wird: Die Macelleria Simonetto verwendet Rindfleisch von der Färse und einen Anteil Schwein, dazu frisches Gemüse, Rotwein und Tomaten — alles langsam zu einer dichten, aromatischen Sauce eingekocht.

Das Ergebnis ist ein Ragù mit echtem Fleischkern, ohne Füllstoffe oder Abkürzungen. Klassisch serviert auf frischen Eierbandnudeln, funktioniert es ebenso gut auf geröstetem Brot als schnelle Mahlzeit. Dazu passt ein Sangiovese aus der Romagna oder ein junger Barbera d'Asti — Weine mit genug Säure und Frucht, um die Fülle der Sauce auszubalancieren.