Safran gemahlen

Gemahlener Safran aus Spanien — eines der wenigen Anbauländer, in denen die Krokusblüte noch in Handarbeit geerntet wird. Die Packung enthält vier Portionsbeutel à 0,125 Gramm, ideal für dosierte Verwendung: Eine Messerspitze genügt — mehr kippt das Aroma ins Bittere.

Fein gemahlen löst er sich gleichmäßig auf und gibt sein volles Profil ab: leicht bitter, warm-würzig, mit einem Hauch ins Süße. Klassisch passt er ins Risotto alla Milanese, in Fischfonds und Muschelgerichte wie einen Safransud zu Miesmuscheln. Hühnchen-Tajine und persischer Safranreis profitieren ebenso von seiner Wärme — und in der Süßküche funktioniert er für Safrangebäck genauso zuverlässig. Dazu ein trockener Fino-Sherry oder ein leichter Weißwein.