Sugo alla Bolognese

Don Antonios Sugo alla Bolognese folgt der traditionellen Rezeptur der Emilia-Romagna ohne Abkürzungen: Schweine- und Rindfleisch, selbst angebaute Tomaten, Rotwein, Sellerie und Karotten. Das Ergebnis ist eine Sauce mit echtem Schmorcharakter — tief, fleischig, mit der leichten Süße reifer Tomaten und dem Säurespiel des Rotweins im Hintergrund.

Auf Tagliatelle entfaltet sie ihre beste Wirkung: kurz in der Pfanne erwärmt, mit einem Schuss Nudelwasser gelöst, mit frisch geriebenem Parmigiano abgeschlossen. Auch für Lasagne al forno geeignet. Dazu passt ein Sangiovese mit Struktur — ein Chianti Classico oder ein Barbera d'Asti, deren Säure das Fleischaroma der Sauce ausbalanciert.