Sugo alla Piemontese

Ein Tomatensugo aus dem Piemont, der mit Barbera-Wein gekocht wird – das schmeckt man. Die rote Rebsorte bringt ihre typische Säure und Frucht mit, gibt dem Sugo eine tiefdunkle Farbe und einen herben, frischen Charakter, der ihn von süßlichen Industriesaucen klar unterscheidet. Dazu aromatisches Gemüse, langsam mitgekocht.

Am besten funktioniert der Sugo zu gefüllten Pasta: Plin mit Fleischfüllung, Ravioli oder Tortelloni nehmen die Sauce gut auf. Als Basis für eine Bolognese spart er Zeit ohne Abstriche beim Ergebnis – einfach Hackfleisch anbraten, Sugo dazu, köcheln lassen. Tipp: zum Kochen denselben Barbera öffnen, den du danach ins Glas gibst.