Sugo all'arrabbiata

Wer nachts um zwölf Hunger bekommt, greift zu dieser Arrabbiata. Peperoncini und Petersilie geben dem Sugo Schärfe und Frische — klassisch römisch, ohne Schnörkel. Die Sauce ist fertig zum Erhitzen, in zehn Minuten auf dem Tisch.

Penne all'arrabbiata ist das naheliegendste Gericht, aber der Sugo funktioniert auch als Basis für Shakshuka oder als scharfe Unterlage für gebackene Eier. Dazu passt ein kühler, säurebetonter Rotwein aus Mittelitalien — ein Montepulciano d'Abruzzo oder ein einfacher Sangiovese halten der Schärfe stand, ohne sie zu überdecken. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen innerhalb von drei Tagen verbrauchen.