Sugo all'arrabbiata

Eine Arrabbiata mit klarer Herkunft: Die Peperoncini stammen aus dem Val di Sangro in den Abruzzen, einem Tal innerhalb des Nationalparks Abruzzo, Lazio e Molise. Das Klima dort — heiße Sommer, kühle Nächte — sorgt für Schoten mit konzentrierter Schärfe und gleichzeitig spürbarer natürlicher Süße.

Die Sauce verbindet beides: fruchtige Tiefe und ausgeprägten Biss, ohne dass die Schärfe die Aromen überdeckt. Klassisch zu Penne, aber ebenso als Basis für Shakshuka oder gegrilltes Gemüse. Wer die Schärfe etwas bricht, kombiniert sie mit einem süditalienischen Rotwein — ein Primitivo di Manduria oder ein Montepulciano d'Abruzzo aus der gleichen Region passen stilistisch gut dazu.