Sugo radicchio e speck

Radicchio gehört in der Trentiner Küche zum Alltag — sein Bitterton gibt deftigen Gerichten Tiefe. Diese Sauce vereint das Bittergemüse mit gereiftem Speck, Sahne und frischer Vollmilch zu einer cremigen, kräftigen Pasta-Sauce mit klarer norditalienischer Herkunft.

Im Geschmack trifft die feine Bitterkeit des Radicchio auf das Raucharoma des Specks, abgerundet durch die Milchigkeit der Sahne. Die Konsistenz ist sämig, der Abgang würzig-herzhaft. Gut dazu: Gnocchi, Hanfpasta oder Risotto — ihre nussigen und erdigen Noten nehmen die Bitterkeit besonders gut auf.

Als Weinbegleitung empfiehlt sich ein Lagrein aus Südtirol oder ein körperreicher Trentino Pinot Grigio — Weine, die die Würze des Specks spiegeln, ohne die Bitternoten zu überdecken.