Sugo speck e finferli

Speck und Pfifferlinge gehören zu den klassischen Zutaten der norditalienischen Bergküche – dieser Sugo bringt beide zusammen. Gereifter Speck, dessen Würze sich langsam in die Sauce zieht, trifft auf Pfifferlinge mit ihrem erdigen, leicht nussigen Aroma. Frische Vollmilch und Zwiebeln binden alles zu einer cremigen, hellen Sauce mit kleinen, sichtbaren Stückchen.

Am besten passt sie zu Gnocchi, Semmelknödeln oder breiten Eierbandnudeln – Formen, die Sauce aufnehmen statt sie abperlen lassen. Serviertemperatur: kurz erwärmt, nicht aufgekocht, damit die Milchbasis nicht ausflockt. Als Weinbegleitung eignen sich ein trockener Weißburgunder aus Südtirol oder ein leichter Lagrein Rosato – beide halten der Speck-Würze stand, ohne die Pilzaromen zu überdecken.