Agrodolce al Lampone

Agrodolce al Lampone ist ein italienischer Himbeer-Weinessig — der Name sagt es direkt: agrodolce, sauer-süß. Die Basis bildet Weinessig, dem reife Himbeeren ihre Frucht mitgeben, ohne die natürliche Säure zu überdecken.

Im Mund zeigt sich zuerst das saftige Himbeeraroma, dann setzt eine klare, belebende Säure ein und hinterlässt einen frisch-herben Abgang. Die Konsistenz ist leicht flüssig, der Charakter präzise zwischen Frucht und Schärfe — weder bonbonartig süß noch aggressiv scharf.

In der Küche vielseitig: als Dressing über Blattsalaten mit Ziegenkäse, zu gegartem Wurzelgemüse oder zum Ablöschen von Hühnerleber. Ein Spritzer über gebratenem Geflügel kurz vor dem Servieren hebt die Röstaromen hervor. Dazu passt ein trockener Roséwein oder ein fruchtiger Pinot Noir.