CAPPERI - Kapern aus Salina in Meersalz

Salina, die grünste der Liparischen Inseln, gilt als das Kapernjuwel des Mittelmeers. Das vulkanische Klima und die salzgesättigte Meeresluft geben den Knospen eine Intensität, die Kapern aus Industrieanbau nicht erreichen. Konserviert in grobem Meersalz — nicht in Essig — bleibt das volle Aroma erhalten.

Vor dem Einsatz die Kapern mindestens 20–30 Minuten wässern, Wasser wechseln, dann trocken tupfen. Das Ergebnis: kräftig-würzige Knospen mit einer leicht herben, fast floralen Note — charakteristisch für Salina-Kapern. Klassisch zu Vitello tonnato, in Pasta alla puttanesca oder über gebratenen Wolfsbarsch. Auch in Dips und Thunfischsalaten setzen sie klare Akzente. Dazu passt ein trockener sizilianischer Weißwein wie ein Carricante vom Ätna oder ein mineralischer Vermentino.