Giardiniera in olio

Giardiniera – wörtlich „aus dem Garten" – ist eines der ältesten Einlegeverfahren Italiens. Karotte, Blumenkohl, Paprika, Fenchel, Sellerie und Zwiebeln werden in Wasser mit einem Schuss Essig gegart und anschließend in Öl eingelegt. Das Ergebnis: knackiges Gemüse, das seine Farbe und Struktur behält.

Im Mund zeigt die Giardiniera eine milde Säure, die das Öl weich abrundet. Jede Gemüseart bringt ihren eigenen Charakter mit – der Fenchel leicht anisig, der Blumenkohl nussig, die Paprika fruchtig-süß. Kühl serviert entfaltet sie ihr Aroma am besten.

Klassisch auf dem Antipasto-Teller neben Salumi und reifem Pecorino. Passt ebenso zu kaltem Braten oder als Beilage zu gegrilltem Fisch. Dazu ein trockener Vermentino oder ein leichter Rosato aus Süditalien.