Giuseppe Calvi Tonno all'olio d'oliva

Tonno all'olio d'oliva ist eingemachter Thunfisch nach klassisch italienischer Tradition: von Hand geschnitten, in Olivenöl eingelegt. Verwendet wird ausschließlich Gelbflossenthunfisch, dessen festes Fleisch besonders für diese Verarbeitungsweise geeignet ist.

Die Stücke werden bei niedrigen Temperaturen langsam gegart — das schont die Struktur und erhält den natürlichen Fleischgeschmack. Saftige, zarte Konsistenz, klares würziges Aroma, langer fleischiger Abgang. Keine mehlige Textur, kein aufdringlicher Fischgeruch.

Pur auf geröstetem Brot mit Fleur de Sel, über lauwarmem Cannellini-Bohnensalat mit Kapern oder als Basis für Vitello tonnato. Dazu passt ein trockener Vermentino di Sardegna oder ein mineralischer Soave — beide bringen genug Säure, um das Olivenöl zu schneiden, ohne den Thunfisch zu überdecken.