TARTUFATA - Pestato di funghi misti e tartufo

Tartufata ist ein klassisches Pestato aus der italienischen Antipasti-Tradition: grob gestampfte Champignons und Steinpilze, verfeinert mit schwarzen Sommertrüffeln, eingelegt in nativem Olivenöl extra. Die Stücke bleiben bewusst grob – das gibt der Paste Biss und Substanz, die fein pürierte Varianten nicht erreichen.

Im Geschmack dominiert das Erdige der gemischten Pilze, das der Sommertrüffel mit seiner charakteristischen Waldnote unterstützt. Das Olivenöl verbindet, ohne zu überdecken. Kühl lagern, nach dem Öffnen innerhalb weniger Tage verbrauchen. Auf Pasta – am besten Tagliatelle oder Pappardelle – entfaltet die Tartufata ihr volles Aroma, ebenso eingerührt in Bratensaucen oder über einem schlichten Omelett. Auch auf geröstetem Weißbrot als schnelle Vorspeise überzeugend.