Chablis 1er Cru, Vaillons, La Chablisienne

Chablis wie er sein soll: kein Gramm Überfluss, dafür jede Menge Substanz. Der Vaillons-Premier-Cru von La Chablisienne zeigt, was Kimmeridge-Kalk aus dem Serein-Tal herausholen kann.

La Chablisienne ist eine der ältesten Winzergenossenschaften der Region — gegründet 1923, heute mit rund 300 Mitgliedern und über einem Viertel der gesamten Chablis-Anbaufläche. Die Vaillons-Lage gehört zu den bekanntesten Premier-Cru-Klimats: Südwestexposition, flachgründige Böden aus versteinertem Austernkalk (Kimmeridgien), kurze Reifezeiten durch das kontinentale Klima des nördlichen Burgunds.

Im Glas: Zitrusschale, weißer Pfirsich und ein Hauch Fenchel in der Nase. Am Gaumen straff und präzise — die Säure ist lebendig, ohne zu stechen. Darunter liegt eine salzige, fast jodige Mineralität, die typisch für die Vaillons-Lage ist. Der Abgang ist lang, klar und von eleganter Spannung geprägt.

Trinkempfehlung: 10–12 °C. Passt zu Austern, Jakobsmuscheln mit Zitronenbutter, gebratenem Steinbutt oder einem reifen Ziegenkäse aus der Loire.