Couscous

Couscous gehört zu den ältesten Grundnahrungsmitteln Nordafrikas: aus Hartweizengrieß hergestellt, vorgegart und zu feinen Kügelchen geformt. Er quillt in wenigen Minuten in heißem Wasser oder Brühe auf — eine schnelle Basis für vollwertige Mahlzeiten.

Die Textur ist locker, das Aroma mild-nussig. Klassisch als Taboulé mit frischer Petersilie und Zitronen-Olivenöl-Dressing, überzeugend als Beilage zu Tajine, wo er die Sauce vollständig aufnimmt. Auch in Salaten, Aufläufen oder süßen Zubereitungen mit Trockenfrüchten und Zimt vielseitig einsetzbar. Dazu passt ein frischer Rosé aus der Provence oder ein mineralischer Vermentino.