Ghost Corner Wild Ferment SB, Cederberg

Spontan vergoren, ohne Zusatz von Reinzuchthefen — der Ghost Corner Wild Ferment Sauvignon Blanc aus dem südafrikanischen Cederberg zeigt, was passiert, wenn man der Natur etwas mehr Spielraum lässt.

Das Weingut Cederberg liegt auf knapp 1000 Metern Höhe im gleichnamigen Gebirge, rund 200 Kilometer nördlich von Kapstadt. Die Höhenlage bringt kühle Nächte, die Aromatik und Säure bewahren — ungewöhnlich für Südafrika. Die Ghost-Corner-Linie steht für die wilderen, handwerklicheren Abfüllungen des Guts.

Im Glas zeigt der Wein weiße Birne, Quitte und eine dezente tropische Note von Ananas. Am Gaumen cremige Textur, getragen von frischer Säure — die Wildfermentation bringt eine leichte Hefewürze und Tiefe, die sortenreine Reinzuchthefe-Versionen oft vermissen lassen. Der Abgang bringt reife Aprikose und Nektarine, lang und saftig.

Trinkempfehlung: Gut gekühlt bei 10–12 °C. Passt zu gegrilltem Kabeljau, Ziegenkäse-Salat oder einem Thai-Curry mit Kokosmilch.