Pian di Stio Evoluzione Fiano

Ein Fiano, der zeigt, was diese süditalienische Rebsorte leisten kann, wenn man ihr Zeit und Holz gibt: komplex, vollmundig, mit einem Tiefgang, den man von Kampanien nicht unbedingt erwartet.

San Salvatore liegt im Cilento, einem der wildesten und am wenigsten erschlossenen Teile Kampaniens. Das Weingut bewirtschaftet seine Lagen mit Fokus auf autochthone Rebsorten – Fiano gehört hier zur DNA. Der Pian di Stio Evoluzione ist ein Einzelprojekt: Trauben aus einem klar definierten Mikro-Terroir rund um Stio, selektiv gelesen, im französischen Eichenfass ausgebaut.

Im Glas zeigt er eine intensive Goldgelb-Farbe, die die Reifezeit ankündigt. In der Nase Haselnuss und karamellisierte Mandel, dazu Vanille aus dem Holzausbau und ein Hauch getrockneter Aprikose. Am Gaumen vollmundig mit weicher Textur, die Säure gut eingebunden, langer nussig-würziger Abgang.

• Speisen: Gebratener Hummer, Pasta mit Trüffel-Rahmsauce, reifer Pecorino oder gegrillter Wolfsbarsch mit Kapernbutter
• Temperatur: 12–14 °C