Linguine

Linguine stammen aus Ligurien, der schmalen Küstenregion zwischen Genua und der französischen Grenze. Die flachen, leicht ovalen Nudeln liegen in der Form zwischen Spaghetti und Tagliatelle – breiter als runde Nudeln, schmal genug, um Saucen gleichmäßig aufzunehmen, ohne sie zu erschlagen.

Ihre flache Oberfläche macht sie zur klassischen Wahl für Pesto alla Genovese, aber auch für Saucen auf Olivenölbasis mit Knoblauch, Bottarga oder Vongole. Kleinstückige Fisch- und Fleischzubereitungen haften besser als an runden Nudeln. Kochzeit: 8–10 Minuten, bissfest abgießen. Dazu passt ein ligurischer Vermentino oder ein trockener Pigato – beide mit genug Säure, um das Olivenöl zu schneiden.