Maccheroni

Maccheroni gehören zu den ältesten Pastaformaten Italiens — kurze, glatte Röhren mit einem Hohlraum, der Saucen aufnimmt und hält. Das Format stammt aus der süditalienischen Küchentradition und ist bis heute in keiner gut sortierten Speisekammer wegzudenken.

Die Röhrenform macht Maccheroni zur ersten Wahl für cremige Käsesaucen: Eine Quattro-Formaggi-Sauce zieht ins Innere, jeder Bissen gibt Sauce frei. Gleiches gilt für stückige Tomatensaucen mit Oliven oder Kapern, klein gewürfeltes Gemüse und gebratene Pilze — das Format hält alles zusammen. Kochzeit al dente: ca. 8–10 Minuten. Dazu passt ein unkomplizierter Süditalienischer Weißwein wie ein Fiano di Avellino oder, zur Tomatensauce, ein leichter Primitivo.