Pici dritti al tartufo

Pici sind das Seelenfutter der Toskana: dicker als Spaghetti, handgerollt, mit einer rauen Oberfläche, die Sauce bindet wie kaum ein anderes Format. Diese Variante aus Hartweizengrieß und Ei ist mit Sommertrüffel aromatisiert — dezent, aber klar wahrnehmbar.

Im gekochten Zustand zeigen die Pici ihre typische Bissfestigkeit: außen leicht griffig, innen weich. Das Trüffelaroma entfaltet sich besonders in cremigen, fettreichen Sughi — etwa mit Hühnerleber, Steinpilzen oder einer einfachen Butter-Salbei-Sauce, die das Erdige nicht überdeckt. Auch ein Ragù aus Wildschwein oder Rind passt zum rustikalen Format.

Weinbegleitung: ein toskanischer Sangiovese mit mittlerem Körper, ein Rosso di Montalcino oder ein reifer Vernaccia di San Gimignano für die weiße Variante.