Risotto ai funghi porcini

Dieses Risotto ai funghi porcini ist eine Trockenmischung aus Carnaroli-Reis, getrockneten Steinpilzen, Gemüse und Kräutern. Carnaroli gilt als stärkereichste der klassischen Risotto-Sorten — er gibt beim Kochen jene cremige Bindung, die ein gutes Risotto ausmacht, ohne zu verkleben.

Zur Zubereitung genügen Olivenöl, eine Gemüse- oder Geflügelbrühe und rund 18 Minuten auf dem Herd. Frische Petersilie kurz vor dem Servieren rundet das Gericht ab. Die Steinpilze bringen ein erdiges, leicht nussiges Aroma — als eigenständiges Gericht überzeugend, als Beilage zu kurzgebratenem Kalbfleisch oder gebratenem Fisch ebenso.

Dazu passt ein trockener Weißburgunder aus dem Friaul oder ein leichter Barbera d'Asti, der die Pilznoten aufgreift, ohne das Gericht zu überlagern.