Tartufo - Tagliolini mit Trüffel

Tagliolini aus der Toskana, handwerklich hergestellt aus Hartweizengrieß, Weizenkeimen und frischen Eiern – verfeinert mit Sommertrüffeln (Tuber aestivum). Ohne Konservierungs- oder Farbstoffe: nussig-erdig im Geruch, mit dem dezent pilzartigen Duft des Sommertrüffels.

Die schmale, leicht raue Form nimmt Saucen gut auf. Das Trüffelaroma kommt in einer reduzierten Sahnesauce zur Geltung – mit frisch gehobeltem Trüffel oder einer Tartufata. Auch braune Butter mit Parmesan funktioniert. Kochzeit: 3–4 Minuten in gesalzenem Wasser.

Dazu passt ein gereifter Vernaccia di San Gimignano mit seiner Mandelnote oder ein Vermentino, dessen frische Säure die Erdigkeit des Trüffels ausbalanciert.